Caratteristiche organolettiche
Il bouquet è avvolgente, ma pulito, cristallino e mai invadente, non è un vitigno aromatico. Pera, mela, glicine, erbe aromatiche appena accennate, pepe, cannella, noce moscata, ginestra e fiori a non finire. Le note si selce e talco sono pure tipiche, ma spesso vengono dai terreni ricchi di minerali e basalto lavico.
Al palato ha una personalità acida e minerale notevole, tessuto gustativo ampio e fitto, ritorni di pepe e a volte leggermente affumicati, quasi torbati nel finale.
Ottimo con pesce, sushi, antipasti di mare, carbonare di pesce, bottarga in generale, salumi e formaggi freschi con pinzimonio.
